Maison Lambot en Provence
L'excellence de l'oleiculture familiale
Nous cultivons l'olivier dans la pure tradition provençale et avec un strict respect des valeurs environnementales. Notre mission est de valoriser une petite production en circuit court en élaborant des huiles authentiques, riches en saveurs et en polyphénols, pour offrir une expérience intimiste à nos clients et amis.
Un verger créé par des passionnés il y a 25 ans
Homogène en âge et en pleine maturité il est composé de variétés locales et anciennes comme le Cailletier, le Cayon de Montfort, le Cayet Roux ou le Pruneau de Cotignac
Après l'acquisition du domaine en 2022 nous avons reconsidéré la gestion des 150 arbres de l'oliveraie principale de Maison Lambot
Une taille de restructuration en douceur sur 3 années
Une taille de production annuelle sur tout le verger
Un travail régulier du sol couplé à des amendements exclusivement naturels riche en matières organiques
Un apport complémentaire et très mesuré avec l'eau légèrement salée du canal de l'Argens
Produire une huile de grande qualité et de caractère représentative du terroir de la Provence verte et de sa longue tradition oléicole
100% des olives de l'huile Maison Lambot proviennent du Var ; une majorité est issue du verger historique de Montfort (150 arbres) complété par les vergers d' Entrecasteaux (169 arbres) et Salernes Les Laurons (120 arbres).
Ces 3 vergers sont cultivés en bio (non revendiqué) et ne subissent aucun traitement systémique ni désherbage chimique.
La terre argilo calcaire est travaillée et amendée chaque hiver, l'herbe est régulièrement fauchée pour éviter toute concurrence hydrique et limiter les arrosages. Le verger de Montfort est très ponctuellement irrigué par un système goutte à goutte grâce à l'eau du canal de l'Argens qui borde le domaine.
Récolte traditionnelle avec peigne et filets
Un camaïeu de couleur
Ebranchage et ramassage des olives
Départ vers le moulin
Atelier effeuillage manuel
Trituration au moulin
Découvrez l'Excellence d'une huile artisanale de tradition
La campagne 2025 26 a été marquée par des conditions climatiques favorables: un printemps venteux qui a favorisé la pollinisation, un été très sec suivi d'un automne pluvieux. Des arbres globalement rès chargés en fruits plutôt de petite taille et des rendements moyens.
Un sévère et inhabituel coup de gel fin Novembre est venu ternir ce tableau en détruisant une partie de la récolte sur des parcelles exposées.
Avec ces contraintes nous avons assemblé un cru 2025 issu de 8 triturations différentes , toutes réalisées par l'artisan moulinier de Aups .
Il en ressort une huile de caractère, très équilibrée et de grande qualité marquée par des aromes de fruits mûrs, de sous bois avec une petite pointe d'ardence en seconde bouche.
Nous avons en sus conçu une cuvée monovariétale 100% Cayon et provenant d'une parcelle unique d'oliviers centenaires avec des olives cueillies très mûres . Une explosion d'arômes proches du fruité noir , beaucoup de douceur et de fondant en bouche.
Comme d'habitude notre huile est non filtrée pour conserver intacte ses propriétés en anti oxydants dont les polyphénols. Un léger trouble ou un peu de dépôt en sont un signe et témoignent du caractère naturel et artisanal de notre production
Nos produits
Huile d'olive vierge extra
Toute en équilibre mais avec du caractère dominée par des arômes de sous-bois et de fruits mûrs avec une pointe d'ardence qui sublimera vos poissons, viandes grillées, pâtes, riz , salades et toutes les préparations crues ou cuites
Olives triturées par le Moulin Gervasoni à AUPS (83)
